Der Proteingehalt
Bei einem Vergleich der Produkte fällt zunächst der Proteingehaltins Auge. Grundsätzlich heißt es, dass je höher der Proteingehalt eines Produktes ist, desto besser ist die Qualität. Achten Sie also bei der Verwendung nicht nur auf die Menge, sondern auch auf die Qualität des Eiweißes.
Die biologische Wertigkeit des Proteins
Die Qualität des Proteins misst sich an der biologischen Wertigkeit. Der sogenannte Chemical Score gibt an, wie gut der Körper die Proteinquelle verarbeiten und in Muskelmasse umsetzen kann. Je höher der Score, desto hochwertiger ist das Protein. Grundsätzlich haben tierische Proteine eine höhere biologische Wertigkeit als pflanzliche. Bei pflanzlichen Eiweißpulvern kann durch die Kombination aus verschiedenen Proteinquellen ebenfalls eine hohe biologische Wertigkeit erreicht werden. Die höchste biologische Wertigkeit hat Molkenprotein.
Eiweiß – pflanzlich oder tierisch?
Proteine können aus pflanzlichen oder tierischen Quellen stammen. Tierische Quellen sind Milch oder Ei, pflanzliche Quellen sind beispielsweise Soja, Hanf, Reis oder Erbsen. Proteinpulver aus tierischen Quellen ist leichter verdaulich und hat eine sehr hohe biologische Wertigkeit. Pulver aus pflanzlichen Quellen ist eine gute Alternative für Veganer und Menschen, die Milchprodukte nicht vertragen.
» Mehr Informationen Das Aminosäurenprofil – was bedeutet BCAA?
Gutes Proteinpulver enthält essenzielle Aminosäuren. Beim Kauf sollten Sie darauf achten, dass das Produkt möglichst reich an BCAA (Leucin, Isoleucin, Valin) ist. Ein hoher Glutamingehalt zeichnet ein hochwertiges Supplement ebenfalls aus.
» Mehr Informationen Das Herstellungsverfahren: Isolat, Konzentrat und Hydrolysat
Je nach Herstellungsverfahren unterscheiden sich die Proteine. Die meisten Produkte bestehen aus einer Kombination aus Konzentraten und Isolaten.
Konzentrat
Ein Konzentrat entsteht durch Ultrafiltration. Bei diesem Verfahren wird das Ausgangsprodukt (zum Beispiel Molkenprotein) über eine Membran gefiltert. Im Endprodukt befinden sich hauptsächlich die Aminosäuren, während Fett und Kohlenhydrate herausgefiltert wurden. Laktose wird durch Filterung nicht entfernt, Konzentrate aus Milchproteinen sind daher meistens nicht laktosefrei. Zur Erhöhung der Proteinkonzentration dampfen die Hersteller die entstandene Masse noch ein. In einem Wey-Konzentrat liegt der Proteingehalt zwischen 70 und 80 %.
Isolat
Für die Herstellung von Isolat wird das Konzentrat zusätzlich durch einen sehr feinen Keramikfilter konzentriert. Der Proteingehalt beträgt dann bis zu 96 % und die Laktose ist vollständig entfernt.
Hydrolysat
Die Herstellung erfolgt nicht durch Filterung, sondern durch einen chemischen Prozess. Durch den Zusatz verschiedener chemischer Stoffe wie beispielsweise Kalilauge spalten sich die Proteine in ihre einzelnen Aminosäuren auf. Hydrolysat ist sozusagen ein “vorverdautes” Eiweiß, der Körper kann es besonders gut aufnehmen und sofort in Muskelmasse umsetzen. Der Nachteil von Hydrolysat ist ein leicht bitterer Nachgeschmack.
Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe
Der größte Unterschied zwischen den verschiedenen Proteinpulvern am Markt besteht demnach in den Inhaltsstoffen. Denn das Protein für die Eiweißpulver kann auf die verschiedensten Arten und Weisen gewonnen werden. Gute Produkte enthalten möglichst wenig Zusatzstoffe. Allergiker und Menschen, die an einer Unverträglichkeit leiden, sollten die Liste der Inhaltsstoffe genau lesen. Denn Proteinpulver kann Allergene wie Milch, Soja, Ei und unerwünschte Stoffe wie Gluten oder Laktose enthalten. Omega-3-Fettsäuren, Vitaminzusätze sowie L-Carnitin und Creatin sind in einigen Produkten zur Leistungssteigerung und Regeneration enthalten.
Der Geschmack
Ein wichtiges Testkriterium ist für viele Verbraucher auch der Geschmack des zubereiteten Shakes. Die Produkte werden in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Vanille oder Erdbeere angeboten. Es gibt aber auch geschmacksneutrale Pulver für alle, die ihren Shake lieber individuell, beispielsweise mit Kakao, Früchten oder Milchprodukten zubereiten möchten.